파라오의 곡물, 카무트(Kamut)
고대 이집트에서는 왕이 죽으면 생전에 좋아했던 물건들을 함께 묻어주는 풍습이 있었다는데요.
이집트 제18왕조 12대 왕인 투탕카멘의 무덤에는 생전 그가 아끼던 장신구와 더불어 다양한 고대의 곡식이 발견되었습니다. 그 중 하나가 바로 이 카무트(Kamut)입니다.
왕이 먹었던 곡물, 설명부터 멋지지 않나요? 오늘은 이 카무트에 대해 알아보겠습니다.
카무트(Kamut)가 뭘까요?
카무트(Kamut)는 일반적인 현대 밀과 달리 유전적 변형이 이루어지지 않은 고대 밀의 일종입니다.
일반 밀보다 2~3배 크기가 크며, 호박색을 띠는 이 곡물은 '파라오의 밀' 또는 '호라산 밀'이라고도 불립니다.
역사적으로 카무트는 고대 이집트에서 재배되었으며, 1949년 미국인 농부가 이집트에서 가져온 씨앗 36개를 몬태나에서 재배하면서 현대에 알려지게 되었는데요.
1990년, 퀸 그레인(Quinn Grain)이라는 회사가 '카무트'라는 상표명으로 등록하여 이 밀을 상업적으로 생산하므로써 카무트 밀이라는 이름이 생긴 것입니다. 카무트는 유기농법으로만 재배되며, 현대 밀과 달리 원래의 유전적 특성을 그대로 보존하고 있어 영양학적 가치가 우수합니다. 특히 단백질 함량이 일반 밀보다 30% 이상 높고, 셀레늄, 아연, 마그네슘 등의 미네랄과 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 뛰어난 슈퍼푸드로 인정받고 있습니다.
카무트밀의 영양학적 이점
카무트는 일반 밀보다 단백질 함량이 높고(약 30% 더 많음), 필수 아미노산과 지방산이 풍부하여 영양학적 가치가 우수합니다.
카무트의 주요 효능으로는 소화 기능 개선, 면역력 강화, 항산화 작용이 있습니다. 또한 카무트는 글루텐 함량이 적고 구조가 다르기 때문에 일반 밀에 민감한 사람들도 상대적으로 소화하기 쉬운 경우가 많습니다.
연구에 따르면, 카무트는 혈당 수치 안정화, 콜레스테롤 수치 개선, 염증 감소에도 도움이 될 수 있습니다.
그러나 카무트도 글루텐을 함유하고 있으므로, 셀리악병 환자나 글루텐 불내증이 있는 사람들은 섭취를 피해야 합니다.
카무트 효소와 다이어트 효과
카무트 효소는 카무트를 발효시켜 만든 효소입니다.
잘 씻은 카무트에 설탕을 넣고 요거트를 만들 듯 따뜻한 곳에서 발효를 시키면 1~2주만에 효소가 만들어지는데요.
아직까지는 이 카무트 효소에 대해서 충분한 연구결과나 임상효과가 확보되지 않아서 다이어트에 효과가 분명히 있다고 말씀드리긴 어려울 것 같습니다.
다만, 카무트 새싹을 발효한 물질에 대해서 세포 수준에서의 항염 및 항산화 효과가 증가하는 것을 확인한 논문이 작성된 바 있는데요. 아직 임상 수준의 연구결과가 아니라서, 효용가능성에 대해서는 좀 더 지켜봐야겠습니다.
카무트로는 맛있는 밥을 지어 먹는 것이 제일 좋겠네요!
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